Ingrédients :
- 2 jaunes d’œuf
- 125 g de beurre
- 19 g de jus de citron
- 15 g d’eau froide
- Pincée de sel
Préparation :
- Faire fondre le beurre
- Placer les jaunes d’œufs et l’eau froide dans une casserole
- Monter en sabayon : Placer sur feu doux et fouetter continuellement, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et que l’on puisse voir le fond de la casserole
- Ajouter le sel et le jus de citron, fouetter
- Ajouter le beurre progressivement, en fouettant bien entre chaque ajout
- Ne pas dépasser les 50 °C