Ingrédients :

• 1 kg de mouton ou d’agneau (collier ou poitrine)
• 200 g de navets
• 300 g de carottes
• 2 oignons
• 2 càs de purée de tomates
• 1 éclat d’ail
• 2 càs de farine
• sel, poivre
• bouquet garni
• 1 noix de beurre
• 2 càs d’huile

Préparation : 1/2h – Cuisson 2h15

• Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et faire rissoler les morceaux de viande à feu vif
• Quand les morceaux sont bien dorés, les poudrer de farine et faire roussir
• Ajouter l’ail haché, continuer à mélanger
• Quand on sent l’odeur de l’ail chaud, ajouter de l’eau jusqu’à couvrir la viande
• Ajouter sel, poivre, purée de tomate, bouquet garni
• Faire mijoter à feu doux pendant 45mn
• Pendant ce temps, éplucher carottes navets et oignons, et les couper en gros dés
• Faire rissoler ces légumes à la poêle dans le beurre chauffé;  les poudrer de sucre pour les faire caraméliser
• Ajouter les légumes au ragoût et prolonger la cuisson pendant 1h
• Servir avec des haricots blancs cuits à part, ou des pommes de terre ajoutées 20mn avant la fin de la cuisson

Recette issue du Pellaprat.