Gâteau composé d’un sablé breton, d’une ganache chocolat, et de morceaux de fraise dans une mousse fraise ou pistache
Ingrédients

Pour le sablé breton:

• 3 jaunes d’oeufs
• 130 g de sucre
• 150 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure

Pour la ganache chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 20 cL de crème liquide entière

Pour la mousse fraise :

• 750 g de fraises
• 30 cL de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• sucre

+ 250 g de fraises

Pour la variation à la pistache :

• 30 cL de crème liquide entière
• arôme pistache
• colorant vert

Préparation

Sablé breton :

• Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre pour les faire blanchir
• Ajouter le beurre ramolli et mélanger avec une cuillère en bois
• Ajouter la farine et la levure
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène
• Envelopper cette pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur
• Laisser jusqu’à ce qu’elle soit froide (au moins 1h)
• Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
• Sortir du frigo et l’étaler avec une rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm
• Découper à la taille voulue
• Placer la pâte sur une plaque de cuisson et laisser cuire 15 à 20 min

Ganache chocolat:

• Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition
• Pendant ce temps couper le chocolat en carré dans un saladier
• Verser la crème sur le chocolat et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Mousse à la fraise