Notre panier (AMAP) nous abreuve si régulièrement de radis noirs et de courges que nous ne savons parfois plus qu’en faire ; aussi fondîmes-nous en pleurs de joie à la lecture de cet article  :  Le couscous de Morteau de Sébastien Demorand avec une recette incorporant radis noirs et courges ! Alleluia, la messe est dite, les carottes sont cuites.

Mâtiné avec une recette moins iconoclaste bien que simplifiée nous l’adaptâmes ainsi au printemps,   face à l’abondance de navets et de carottes.

Ingrédients :

• • 3 tasses de semoule
  • 200g de pois chiches (1/2 boîte)
  • 1 litre de bouillon
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càc coriandre en poudre
  • 1càc ras-el-hanout
  • harissa

Légumes
Version hiver :

• 200 g de radis noirs (pesés après épluchage)
• 200 g de courge beuteurneute (soit une moitié de courge, épluchée, épépinée)

Version printemps :

• 4 petits navets
• 2 carottes
• 1 courgette
• 3 tomates pelées

Viandes

• 500 g  d’agneau
• ou 3 pilons de poulet et 3 merguez
• ou même 1 saucisse de Morteau (le boucher étant en rupture de stock, nous prîmes une équivalente saucisse fumée)

Préparation :

• Préparer un litre de bouillon
• Ajouter les épices (coriandre, cumin et ras-el-hanout) , saler si nécessaire, et le laisser refroidir
• Eplucher les légumes et les couper en morceaux
• Version viande :
  • Faire rissoler les pilons de poulet ou l’agneau  dans un fait-tout
  • Quand la viande est dorée, couvrir avec le bouillon et laisser mijoter jusqu’à mi-cuisson
• Version  morteau ou végétarienne :
  • Réchauffer le bouillon
• Ajouter les légumes (sauf courgette )
• Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres

10 à 20 mn avant de servir

• Pocher la saucisse
• Ajouter les courgettes
• Préparer la semoule selon la méthode habituelle. On peut y ajouter les raisins secs réhydratés dans le bouillon
• Prélever une louche du bouillon de cuisson pour servir dans un ramequin mélangé à l’harissa