Couscous

Notre panier (AMAP) nous abreuve si régulièrement de radis noirs et de courges que nous ne savons parfois plus qu’en faire ; aussi fondîmes-nous en pleurs de joie à la lecture de cet article  :  Le couscous de Morteau de Sébastien Demorand avec une recette incorporant radis noirs et courges ! Alleluia, la messe est dite, les carottes sont cuites.

Mâtiné avec une recette moins iconoclaste bien que simplifiée nous l’adaptâmes ainsi au printemps,   face à l’abondance de navets et de carottes.

Ingrédients :

    • 3 tasses de semoule
    • 200g de pois chiches (1/2 boîte)
    • 1 litre de bouillon
    • 1 càc cumin en poudre
    • 1 càc coriandre en poudre
    • 1càc ras-el-hanout
    • harissa

Légumes
Version hiver :

  • 200 g de radis noirs (pesés après épluchage)
  • 200 g de courge beuteurneute (soit une moitié de courge, épluchée, épépinée)

Version printemps :

  • 4 petits navets
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 3 tomates pelées

Viandes

  • 500 g  d’agneau
  • ou 3 pilons de poulet et 3 merguez
  • ou même 1 saucisse de Morteau (le boucher étant en rupture de stock, nous prîmes une équivalente saucisse fumée)

Préparation :

  • Préparer un litre de bouillon
  • Ajouter les épices (coriandre, cumin et ras-el-hanout) , saler si nécessaire, et le laisser refroidir
  • Eplucher les légumes et les couper en morceaux
  • Version viande :
    • Faire rissoler les pilons de poulet ou l’agneau  dans un fait-tout
    • Quand la viande est dorée, couvrir avec le bouillon et laisser mijoter jusqu’à mi-cuisson
  • Version  morteau ou végétarienne :
    • Réchauffer le bouillon
  • Ajouter les légumes (sauf courgette )
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres

10 à 20 mn avant de servir

  • Pocher la saucisse
  • Ajouter les courgettes
  • Préparer la semoule selon la méthode habituelle. On peut y ajouter les raisins secs réhydratés dans le bouillon
  • Prélever une louche du bouillon de cuisson pour servir dans un ramequin mélangé à l’harissa

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