Catégorie : Gâteau

Entremets noix de coco ananas

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Ingrédients :

  • Biscuit cuiller :
    • 3 blancs d’œufs (environ 110g)
    • 90 g de sucre
    • 5  jaunes d’œufs  (environ 75g)
    • 90 g de farine
    • noix de coco râpée
    • Sirop : 10 cl eau + 2 cs de rhum + 1 cs d’extrait de vanille
  • Compotée d’ananas
    • 1/2 ananas
    • 1 cs de sucre
    • 1 cs de rhum
    • 1 cc d’extrait de vanille
    • 1 feuille de gélatine
  • Mousse bavaroise noix de coco
    • 20 cl de lait de coco
    • 10 cl  d’eau de coco
    • 30 cl de crème liquide 30%
    • 2 feuilles de gélatine
    • 2 jaunes d’œufs
    • 50 g de sucre
    • 1 cs bombée de noix de coco râpée

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Cinnamon roll

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Pour 24 petits cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

Ingrédients :

– Pour la brioche :

  • 100 g de beurre mou
  • 250 g de lait
  • 25 g de levure fraîche
  • 1/2 cc de sel
  • 60 g de sucre
  • 550 g à 600 g de farine (250 g de farine de gruau et le reste en farine T45)
  • 2 œufs

– Pour la farce:

  • 110 g de cassonade
  • 75 g de beurre mou
  • 2 cs de cannelle

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Carrot cake

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 110 g de cassonade
  • 50 g de sucre muscovado
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g d’huile
  • 160 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 2 càc de levure
  • 1 càc bombée de cannelle
  • 1/2 càc rase de 4 épices
  • 1 pincée de  gingembre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de carottes rapées
  • 90g de noix  (noix, noisettes, amande effilées au choix)
  • 40 g de fruits secs (20 g de raisins sultanines + 20 g  de cranberry)
  • 150 g de philadelphia
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de beurre mou
  • 30 g de noix diverses

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Entremets poire chocolat

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Ingrédients

Croustillant chocolat spéculoos :

  • 200g de chocolat noir à pâtisser
  • Speculoos

Mousse poire :

  • 700 g de poire au sirop (500 + 200) à température ambiante
  • 300 mL  de crème liquide entière
  • 5 feuilles de gélatine (10 g)
  • Sucre à convenance

Génoise chocolat :

  • 1 oeuf
  • 60 g de beurre
  • 30 g chocolat
  • 75 g de sucre
  • 45 g de farine

Ganache chocolat :

  • 80g chocolat noir à pâtisser
  • 80 mL de crème liquide entière

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