Catégorie : Appareil

Sauce hollandaise

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Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 125 g de beurre
  • 19 g de jus de citron
  • 15 g d’eau froide
  • Pincée de sel

Préparation :

  • Faire fondre le beurre
  • Placer les jaunes d’œufs et l’eau froide dans une casserole
  • Monter en sabayon : Placer sur feu doux et fouetter continuellement, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et que l’on puisse voir le fond de la casserole
  • Ajouter le sel et le jus de citron, fouetter
  • Ajouter le beurre progressivement, en fouettant bien entre chaque ajout
  • Ne pas dépasser les 50 °C

Caramel au beurre salé

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Ingrédients :

  • 120g de sucre
  • 120g de crème liquide entière
  • 60g de beurre demi-sel

Préparation :

  • mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau pour le mouiller
  • mettre sur feu fort et faire un caramel brun
  • pendant ce temps faire chauffer la crème au micro-onde et couper le beurre en dés
  • lorsque le caramel est prêt, ajouter la crème chaude et mélanger. S’il y a du caramel cristallisé, remettre sur le feu
  • hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé

Sauce salade asiatique

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Ingrédients :

  • 5 càs huile neutre
  • 1 c à café jus de citron
  • 1 c à café sucre
  • 1 c à café piment fort
  • 1 c à café nuoc mam
  • 1  éclat d’ail écrasé
  • poivre

Mélanger tous les ingrédients, ajouter éventuellement une pincée de graines de sésame grillées et un peu de carottes râpées.